成品長上面那樣
因為有同學說過不會煮焦糖，所以我這次做有拍照
我個人的習慣是如果真的怕手忙腳亂的話，煮焦糖時多放一點水，等水蒸發煮焦比較好w這樣你會看到她開始慢慢變色，然後可以把火調大調小來掌控顏色！
但還是要注意，焦糖變色的速度很快，離火的時候可以比原定顏色再淺一點，因為鍋子移動的過程還是會繼續煮（餘溫）另外糖漿很燙千萬不要用手碰，冬天的時候糖漿很快就會結塊所以手腳要很快（把容器準備好放在好倒焦糖的地方
這是焦糖的樣子，我正在移動他，如圖所見他還在煮XD
我沒用完所有的焦糖，剩下的拿去做焦糖鮮奶油了
我喜歡把東西放在流理臺裡面打，因為這樣噴灑出來也不怕www這是打好的樣子
做法是把鮮奶油跟焦糖先煮好，然後放涼打發w
回歸正題，焦糖雞蛋布丁做法
焦糖是35g+30g的水（我水習慣放很多，先煮著這樣，可以少放一點）
讓他煮到琥珀色就可以了
大概長這樣XD
不想吃太甜的可以少放一點，我是放到下面撲滿這樣
布丁部分
300g的牛奶
蛋一顆（想要蛋味重兩顆也OK）
糖30g（視情況調整，愛吃甜的多加一點）
香草精一點點（加太多味道不自然，也可改用蘭姆酒）
我的製作步驟是：
先量好焦糖的水跟糖，丟進去鍋子煮，大火一直煮煮煮（沒那麼快蒸發的，但隨時注意狀況，開始變色就要一直待在鍋子旁邊）
讓糖融化的方法是搖鍋子不是用湯匙拌（這樣會有結晶）所以最好是用單柄鍋（像我拍照的那種
焦糖變色的時候為了讓顏色均勻也是用晃的這樣
在等焦糖的時候，先量好牛奶跟糖，丟進鍋子用小火煮（心急的可以用中火，但注意牛奶不要太熱，糖都融化就關火）
有些人有說如果牛奶太燙，加到蛋裡面會變蛋花湯XDDDD 我是沒試過啦，我的牛奶溫度會控制在手摸起來溫溫的或有一點點燙手
弄好牛奶以後打蛋
打到差不多這樣就可以了w
我的蛋是冰的，這樣牛奶太燙應該也沒關係吧（我也不知道，反正我的牛奶一直都沒很燙XD
等你打好蛋差不多焦糖也要好了，先弄焦糖
然後牛奶煮好慢慢的加到蛋裡面，一隻手倒進去一隻手拌蛋+牛奶，不要加太快（我覺得這也是很多人變蛋花湯的原因，慢慢加可以降溫）
拌好以後加入香草精些許
我會過篩兩次，其實一次就夠了XDDDD
然後放到碗裡面去蒸，蒸到牙籤戳下去沒有蛋汁出來就可以關火了！
如果蒸好了想倒扣的話，冷掉以後用刀子從邊緣刮一圈就可以了，像我的這麼大比較不好倒扣，小的比較好弄w
剩下的糖水我會放一點牛奶跟燕麥蒸一蒸變燕麥粥，一點也不浪費喔w
祝大家新年快樂！！
寒翎13/12/19 07:17 am at San Francisco
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